第壹，煮雞蛋時，要把洗幹凈的雞蛋沿著鍋邊慢慢滑入鍋內，不要直接扔，這樣容易造成雞蛋開裂，從而爆裂。
二、鍋裏燒水，燒水會讓雞蛋在鍋裏滾來滾去，很容易打破蛋殼，甚至露出蛋白質。所以煮雞蛋的時候要打開鍋蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
擴展數據:
關於煮雞蛋的知識
第壹，不要用開水煮雞蛋。
雞蛋中的蛋白質不需要高溫，壹般60℃-87℃，而開水的溫度可達100℃。如果在沸水中煮，蛋白質可能像橡皮擦壹樣老。
第二，烹調時間要短，烹調後要冷卻。
蛋白全熟、蛋黃完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，但如果想要壹個蛋黃嫩滑的水煮蛋，則需要6分鐘左右。如果雞蛋煮得太久，會有難聞的硫磺味。另外需要註意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則余溫會使雞蛋繼續受熱而變老。
第三，年齡大的雞蛋更容易剝皮。
我們都覺得最新鮮的好，但是煮雞蛋沒必要用太新鮮的。因為稍微老壹點的雞蛋更容易剝。如果雞蛋在冰箱裏存放幾天，其pH值會略有升高，蛋白質與內蛋殼的粘附會略有松動。
第四，蛋黃在外面變綠也沒關系。
如果雞蛋煮過頭了，妳會發現蛋黃上覆蓋著綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵的反應，沒有任何危害。只要烹飪時間不太長，就可以避免
人民健康網-煮雞蛋有四大秘訣:不要用開水煮雞蛋。