公元960年，趙匡胤建立宋朝，史稱北宋，定都東京，開封府為郡，17。北宋時期，開封歷經九帝(168)，人口過百萬。它是世界上最富有的地方，它的繁榮達到了頂峰。成為當時全國的政治、經濟、文化中心，也是當時的國際大都市之壹。此外，開封地處黃河邊的八朝古都開封，地處中原腹地。在中國幾千年的文明史中，不同的歷史朝代被命名為東京和杜東，它是中華民族和中國文化的核心發源地。
公元1127年，金朝滅北宋後，東京改為汴京。蒙古滅金後，在開封河南江北設書。元末，以韓、、為首的紅巾軍曾在開封建立過“龍鳳會”農民政權。
開封市美食推薦
1，蒸湯包
開封灌湯包是河南省開封市著名的地方風味小吃，已有百年歷史，由黃繼善創辦。壹樓現有的國營包子店，是有名的風味糕點。小籠蒸湯包皮薄餡大，湯汁油。成品出籠時，提如燈籠，放如菊花，小巧玲瓏。
2.五香兔肉
五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃，屬於野味，很多外地遊客品嘗後都會贊不絕口。此菜色澤紅亮，肉軟爛，腌制精良，工藝獨特，香味濃郁，無草腥味，鹹脆綿長。壹般選擇1.5 kg以上的兔子進行生產。
3.鬥雞
鬥雞是開封的特色菜，選用當地優質母雞和百年老湯熬制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮脆。其中以馬裕興鬥雞最為著名。馬裕興鬥雞以其制作精細、選料嚴格、口味獨特而久負盛名。已經賣了100多年了。
參考:百度百科-開封市