皇帝和文武百官嘗了鹹豬腿，贊不絕口。因為植物油鹹，加火腿脂肪片。這樣就不適合添加蔬菜或者含水量高的蔬菜。適合加入幹香豆、青椒、蒜苗等含水量較少的蔬菜快速翻炒，加入少許調料翻炒出鍋。
金華火腿屬於腌臘肉制品，在烹制火腿菜肴時要特別註意成品的鹽度。火腿菜肴不應該紅燒、幹烤、醬炒或腌制。同樣，火腿也不應該用在這類菜肴中。最傳統的烹飪方式就是籠蒸！用可見光把火腿切成透明的薄片，然後用鹽洗幹凈的蘿蔔幹或筍幹把底部切絲，直接放在籠子裏蒸(或者用電飯煲煮的時候放在上層蒸，這樣米飯特別甜)。
江浙菜中臘肉和火腿的使用是有固定搭配的，不壹定有什麽意義。和傳統的腌制壹樣，是用臘肉代替火腿，金銀蹄也是如此。沒有辦法評價臘肉優於火腿，完全有必要用後者代替，尤其是切下壹塊火腿後，必須小心翼翼地把肉的棕色保護層切掉；先用厚紙擦拭皮革表面，再用溫水擦洗。將待食用的整條火腿洗凈，用溫水浸泡少量堿性面條，然後用清水沖洗幹凈。
至於金華火腿怎麽做最好吃，我覺得還得參考金華的做法，最簡單，最時令，最好吃。選材:當天或前天挖的竹筍。