眾所周知，生豆含有植物凝集素，會嚴重刺激腸胃，可能誘發壹些食物中毒，所以生豆不能生吃。酸豆是生豆腌制發酵而成，沒有蒸煮過程，腌制發酵過程中可能滋生細菌，所以酸豆不建議生吃。
酸豆的腌制方法
1.先將生豆兩頭掐掉，去掉老莖和老根，然後洗凈瀝幹備用；
2.將瀝幹水分的豆子切成差不多壹厘米的方塊，然後放入幹燥的容器中備用；
3.生姜和大蒜去皮，切碎。如果妳喜歡吃辣，可以加點辣椒。
4.在豆丁中加入切碎的大蒜和姜末，然後加入適量的鹽，用幹凈的壹次性手套壹起摩擦，直到豆子榨汁備用；
5.把揉好的豆子放入幹燥的容器中，然後密封保存在陰涼的地方，差不多半個月就可以直接吃了。
酸豆的保存時間
酸豆角本身就是腌制發酵食品，所以保存時間比其他新鮮食材長。但是剁碎的酸豆角在冰箱裏的存放時間可以長達半個月，腌制的酸豆角在泡菜壇裏的存放時間更長。壹般來說，只要保存方法正確，酸豆角屬於可以長期保存的食物。我們需要提醒您，在將豆子從儲存容器中取出時，不要汙染壹些雜質，這不僅可能導致豆子變質，還會影響其口感。
以上是給大家分析酸豆角能不能生吃的問題。通過這篇文章，我們可以清楚地知道，酸豆不宜生吃，否則可能引起食物中毒。選豆角腌制的時候，最好選壹些嫩壹點的，這樣口感會更脆。清洗加工豆子的時候，壹定要控制好水分，這樣存放的時間會比較長。