步驟如下:
1.買鯽魚要註意。鯽魚有兩種:天然鯽魚和工程鯽魚。盡量買野生鯽魚，好吃。殺死鯽魚。殺死這條魚不容易。讓魚販幫妳。妳回家後，把鯽魚用溫水洗幾分鐘，把魚血洗幹凈。
2.鯽魚的肚子裏有壹層黑色的薄膜，這是魚腥味的來源。用手撕掉可以減少很多腥味。用刀在魚身上做花刀，更容易入味，有利於營養物質的釋放。
3.切壹些蔥片和姜片，在魚身上塗上壹層米酒和鹽，然後把蔥片和姜片塞進魚裏，放壹些在魚身上腌制20min。鯽魚不能直接炒，鯽魚的腥味很重，所以魚湯也會有壹些腥味。妳應該先腌制它以去除魚腥味。
4.在鯽魚表面拍壹層薄薄的木薯澱粉，把鍋擦幹凈，燒開後加入適量動物油，晃動大鍋滑鍋，把鯽魚放進去，在鍋裏煎幾分鐘。經常晃動大鍋，避免鯽魚粘鍋。加入蔥、姜片使其鮮嫩，雙面色澤金黃。
5、倒入足夠的開水，需要註意的是，煮鯽魚湯的時候，要加開水，不能加冷水，冷水會清湯掛面，湯也會像牛奶壹樣白。
6.在人氣中煮，再在人氣中煮。煮魚湯的時候壹定要大眾化，讓蛋白質和人體脂肪快速乳化，才能煮出濃稠的黃色魚湯。用中火或小火煮，1小時不變白。
7.將豆腐用水沖洗幹凈，切成片。將魚湯燉15分鐘，將豆腐加水，加入適量鹽調味，再煮5分鐘，出鍋前撒上蔥和白胡椒粉。
方法匯總1。鯽魚不能直接油炸。如果要腌制，可以用鹽、米酒、蔥、姜。
2.炒鯽魚要用動物油。動物油清香，有去腥提味的作用，可使魚湯更白。
3、煮魚湯不得不用開水而變得大眾化，加快了乳化過程，而用冷水和文火則沒有這樣的效果。