1.先把米洗幹凈。
2.取鍋，倒入大米，加水浸沒5厘米左右，再加鹽。用大火將鍋燒開，然後用小火打開鍋蓋，煮大約10分鐘。當米粒全部膨脹，米表面僅有少量水(濃米湯)時，蓋上鍋蓋，繼續小火燉約10分鐘，直至米飯熟後取出。
3.取壹個大小合適的搪瓷或鋁制方盤，在有米粒的地方周圍抹點油，然後把米全部鏟入容器。用幹凈的濕布蓋住米飯，壓平，拿掉布，然後將容器蓋在幹凈的面板上，倒出蛋糕坯，冷卻。
4.用刀將冷卻後的蛋糕坯切成大小合適的長方塊。
5.將油倒入炒鍋，燒開。取幾塊年糕坯，沿鍋沿壹個個放入鍋內，同時用鏟子輕輕翻動，直至年糕坯全部呈金黃色。繼續這樣炒下去。
練習2:
年糕是壹種油炸餅，流行於江浙滬壹帶。人們經常把它作為早餐，既方便又美味。
但是這種食物經常在小吃店或者早餐攤上找到。其實妳也可以自己做年糕，用不同的方式吃。
食材:大米，糯米，適量。輔料:蘑菇鹽、油、松子、紫菜、少許。
加工食材:首先將兩份大米和壹份糯米混合，洗凈浸泡半小時。
松子去殼(熟開的松子)，去衣備用。
然後，把泡好的米和糯米壹起煮，再加點鹽(因為海苔裏有鹽)。
米飯和平時壹樣煮，然後海苔切絲，松子碾碎，在米飯裏攪拌均勻。
如果家裏有孩子，可以用模板制作，增加孩子的興趣。
制作時，先在模具表面塗上油，便於脫模。
燒開油鍋，兩面煎。
因為都是油炸早餐，所以做年糕的早餐攤往往和油條攤並存。中式快餐店裏很難找到年糕的蹤跡，但年糕越來越多地被列為中餐廳的小吃，切得更細，賣得更好。年糕的另壹個傳統是，家庭主婦們經常用家裏隔夜的剩菜，第二天壹大早就烹油做成年糕，既解決了壹家人的早餐問題，又合理利用了剩菜。