所需成分
土豆壹個，青椒壹個，茄子壹個，蒜少許，蔥壹段，白醋2g，玉米澱粉5g，食用油適量，蠔油2g，鹽2g，雞粉1g，糖3g，生抽3g，生抽2g，水澱粉少許。
練習步驟
1首先我們準備食材，壹個土豆，削去外皮，切成滾刀塊，放在盆裏，用水浸泡，防止土豆氧化變色。青椒壹個，紅椒壹個，切成滾刀塊放在盆裏備用。紫茄子壹個，切去根部，切成滾刀塊，放入盆中。將幾片大蒜壓平，剁成蒜末。斷壹段蔥，切成蔥花。
2.食材準備好之後，我們就進行下壹步。在茄子中加入2克白醋。加入白醋可以防止茄子被氧化變黑。倒入5克玉米澱粉，用筷子攪拌均勻。
3、鍋中燒開水，將土豆放入鍋中煮5分鐘左右，倒出土豆控水，然後放入盆中，加入玉米澱粉拌勻。土豆皮均勻的裹上澱粉，炸出來的皮更脆。
4.我們把土豆，茄子，青椒炒壹下，把鍋裏的油燒了。油溫六成熱時，倒入茄子，再放入土豆，炒2分鐘左右。出鍋前先倒入青椒，再壹起倒出幹油。
5、鍋裏留底油，油熱後放入蔥姜壹起翻炒。將大蒜翻炒，加入2克蠔油，繼續翻炒，增強鮮味。加入少量清水，加入2g鹽，1g雞粉，3g白糖，3g生抽，2g老抽，加入醬油提取底色。然後倒入壹點水澱粉，可以讓食材和調料更好的融合在壹起。
6、倒入少許亮油，提亮顏色，用勺子不斷攪拌，攪拌至湯汁冒泡，加入茄子、土豆、青椒，壹起快速翻炒。湯料均勻裹上配料後，即可出鍋。