比如人體必需的微量元素，如鈣、鐵等，主要來源於肉類。肉類食物血紅素鐵含量高，吸收率高，而壹些蔬菜、谷類、豆類中的鐵是非血紅素鐵，吸收率很低。長期吃素食，容易因缺乏微量元素而引發壹些疾病。體內缺鐵可能導致缺鐵性貧血、神經性耳聾、免疫力低下。
免疫力強可以更好的保護身體健康，而長期素食不吃肉會導致抵抗力弱。能及時提供人體所需的壹些營養物質，維持正常的免疫功能。肉類菜肴中的蛋白質、氨基酸和脂肪對提高免疫力至關重要。
不吃肉，白米飯吃多了。這些食物富含碳水化合物，容易導致肥胖。可能會有很多人認為，脂肪太多就容易胖。事實上，如果脂肪攝入不足，激素水平無法正常分泌，就會加速身體的衰老。因為人體可以通過脂肪來維持激素的正常分泌，當體內的脂肪不能滿足身體的需要時，體內的激素水平就會下降，從而加速人的衰老。因此，喜歡素食的人不要忽視肉類，尤其是豬肝、牛肉等含鐵較多的食物。豬肝每100克含鐵30毫克以上，牛肉、豬肉等肉類應每天攝入。
當然，最好的飲食結構是葷素搭配，食物多樣，才能及時獲得各種營養。葷素搭配可以預防疾病，合理控制脂肪的攝入，同時多吃水果蔬菜。