炒米粉是壹道經典的傳統小吃，屬於閩南菜，是大眾喜愛的菜肴。很多人發現飯店的炒米粉特別好吃，那炒米粉究竟是怎麽做的呢？下本文就來簡單分享壹下這方面的小技巧：
米粉是福建壹大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之壹，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
飯店炒米粉最主要的步驟是泡粉，泡粉的時候切記要用溫水泡，因為米粉很容易熟，水太燙會讓米粉變軟。米粉壹軟就不適合炒了。泡粉之後，將豬肉切絲，用黑胡椒、生抽、料酒和澱粉拌勻。香菇和蝦幹提前用水泡發，泡好後切丁。包菜切小壹點。雞蛋打散，廣式臘腸切片。
再就是炒配料，順序是雞蛋、臘腸、豬肉、香菇、蝦幹、包菜，加少許糖、鹽進行調味。這個過程盡量不加水！能不加就不加！實在要加，也必須是壹點壹點加，炒至8成熟時加米粉。入鍋前，可以用手輕輕扯壹扯米粉，避免米粉過長不好翻炒。建議用筷子翻炒，加少許雞精和生抽，炒勻後用中火烘幹壹下。新手把握不好可以用小火。
再有就是炒米粉建議用包菜，就是卷心菜，或者也叫洋白菜；很重要的壹個原因，就是它的水分少、易熟；不建議用鮮香菇和鮮蝦，壹是不提鮮，二是食材不匹配；如果是炒面，鮮香菇和鮮蝦就比幹貨來得合適了。但是炒這個米粉，切記不能使用。最後壹定要註意：整個過程最好別加水，實在要加的話，也是壹點壹點的加，除非妳喜歡濕糊糊的口感，但是那樣的炒粉外觀看起來不美觀。