炒菜時防止油花四濺的方法：
1、對於油較少，菜多情況時，當油溫至適當的時候，將菜全盛在盤內，然後翻手壹扣，剛好把油全蓋住。
2、對於油較多，菜少的情況時，盡量把洗凈的菜的水份去掉，防止油花四濺。（如果實在沒辦法，很不專業的壹手拿鍋蓋遮擋，壹手盡快把菜倒進去），此招防臉部被噴，但小心拿鍋蓋的手。
3、對於用油炸東西時（如炸雞翅），油溫適當時，用特制長筷子夾住放入。
4、爆炒食物時，初手顛鍋要小心衣服，當然臉也要小心，練習顛鍋可從平常炒菜時順手顛幾下，天長日久自然會了。
5、花椒止沸油，用油煎炸食品時，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋裏濺出來弄臟衣服。這時，如果立即將六七粒花椒放入油鍋中，沸油便可以馬上消下去。
擴展資料炒菜時放油誤區：
1、用高溫油炒菜
現代技術非常的先進，很多食材都可以被用來榨油。可是在過去的時候可以榨油的食物很少，在我國的南方地區，主要食物是菜籽油。而北方地區絕大多數地區使用的都是大豆油。大豆油如果不經過充分加熱，在炒菜時會富含壹種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會影響到食物的味道。
2、拒絕使用任何動物油
在過去物資匱乏的年代，人們在買肉的時候都喜歡買肥肉，因為肥肉可以用來熬油。用肥肉熬出的油炒菜，味道非常的香，而且還富含有很高的營養價值。當今社會，絕大多數人都不再存在食物缺乏的現象，反而出現了營養過剩的現象。
因此人們逐漸摒棄了使用動物油這壹習慣，可是實際上動物油中也含有壹定的好處，如果長期只吃植物油，人體缺少部分飽和脂肪酸，對我們的健康有負面的影響，因此我們應該適當的科學的食用少量的動物油。