近年來，中國澱粉工業發展迅速。生產澱粉的主要原料是玉米和木薯。1998年，我國玉米澱粉總產量高達300萬噸，而木薯澱粉只有33萬噸。雖然木薯澱粉的價格略高於玉米澱粉，但木薯澱粉的粘度更高，蛋白質含量更低，成膜性更好，滲透性更強，因此在制作大部分變性澱粉時，在質量上具有更大的競爭優勢。據有關專家估計，2000年我國味精、制糖、變性澱粉、制藥、面條、造紙等生產所用澱粉的需求量為400萬t(表13-2)，而變性澱粉的消費量從1997年的20.8萬t增長到2000年的69萬t，增長了3倍多。
表13-2 2000年中國澱粉衍生物產量和澱粉需求量(萬噸)。
資料來源:中國澱粉協會廣西分會。
表13-3中國1997變性澱粉各行業消費量及2000年消費量(萬t)。
資料來源:中國澱粉協會廣西分會。
澱粉和變性澱粉在中國具有良好的市場發展前景。據有關方面預測，我國部分工業行業澱粉年消費量約為500萬噸(表13-4)，而目前國內相關行業變性澱粉市場容量約為10萬噸，市場開發能力接近200萬噸(表13-5)。
表13-4中國澱粉在部分行業的市場前景
資料來源:中國澱粉協會廣西分會。
資料來源:中國澱粉協會廣西分會。
表13-5中國變性澱粉市場分析(萬噸)。
2.食品工業
木薯可用於生產特種食品系列產品，不僅市場廣闊，而且對國家糧食安全具有重要作用。同時，木薯變性澱粉在食品工業中的消費量居第二位，占總量的21%。