現在在家過年，冬天也是腌制酸菜的好時候。正好碰到我媽在腌制酸菜，我就去仔細看看。
這是壹種幹了半個多月的蔬菜。都是新鮮嫩葉的蔬菜，卻經過了風吹日曬的洗禮。整理好，紮成小捆。
接下來就是把捆好的菜放在壹個大盆裏，這也是有區別的決定性壹步。
在蔬菜上均勻塗抹白鹽，還有米酒，讓酸菜變得醇厚酸爽至關重要。
腌制酸菜最好的選擇是把拌好的菜放在瓦罐裏。壹定要在缸內壓實，不留縫隙最好。
在缸內邊槽加水，用蓋子完全密封，並不時加水，保證有水晾幹。
最後，就放壹邊吧。腌制壹個月左右，菜就全黑了，可以吃了。還是農村老家的酸味，這是回家過年的味道。
芥末酸菜的腌制方法材料:芥末，鹽，幹凈無油的容器。
1.榨菜在太陽下曬壹天，再曬(菜可以洗也可以不洗)，因為吃之前要洗幹凈。
2.在芥末上撒上適量的鹽，揉勻。
3.揉成下圖就行了。這樣，菜就死了，不會再發芽了。
4.將擦好的芥末放入幹凈無油的容器中，密封。註意不要接觸油和其他東西。
5.放芥末再放涼開水，就剩芥末了。
6.芥末有水就會浮起來。用無油幹凈的瓶子什麽的壓在上面。不要讓芥末浮在表面，否則它會腐爛發黴。
7.20天後，芥菜會變成酸菜，最好20天後再吃，因為20天後亞硝酸鹽會逐漸減少。