主要原材料；
每只凈鴨約1.25 kg，煎烤鴨專用香水水15 kg，脆皮水適量。
油炸烤鴨專用香水配方；壹個
桂皮、桂皮葉、陳皮、山奈、草果各30克，小茴香、砂仁、砂仁、白豆蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草、丁香各6克，梔子20克，高良姜20克。混合後用水浸泡，洗凈，放入15kg水中，煮沸後加入400g鹽。
油炸烤鴨專用香水配方；二
桂皮、花椒、小茴香、山奈各65438±00克，百草、紫草、中草藥、桂花、蓽茇各5克，黨參、當歸各65438±05克。
脆皮水的制備；
清水2.5公斤，浙江醋300克，麥芽糖600克，白醋500克，食用粉15克，新鮮檸檬片10克。將所有原料混合在壹起，放入籠中蒸至融化。
生產方法；
1，鴨幹。在烤鴨專用香料水中浸泡3小時。取出脆皮，風幹。
2.放入烤鴨專用烤箱中，蓋上蓋子，用色拉油在170℃下煎約16分鐘後取出。
貼心提醒
1:烤鴨前半段，將鹵汁放入烤箱，避免烤鴨太幹，保持鴨的鮮美多汁，但取出後半段，避免表皮酥脆。烤鴨底部鋪上土豆和洋蔥，可以讓鴨子變得美味，受熱均勻。
2:鴨胸等肉質多的地方容易被烤焦，鴨翅膀、鴨腿等肉質少、骨頭多的地方容易被烤焦。註意用錫箔紙包好，錫箔紙的亮面朝外；
3:每個烤箱功率不同，請隨時觀察烤鴨。如果在時間之前發現烤鴨局部加深，宜用錫箔紙覆蓋該處，防止烤焦，錫箔紙的亮面朝外；