菜肴及功效:家常食譜，滋陰清熱解毒，明目解酒。工藝:炒螺螄肉。材料:主料:蝸牛250克。
輔料:韭菜250g。
調料:花生油50g，醬油15g，鹽3g，白糖5g，胡椒粉2g，料酒15g。
炒螺肉的特點:鮮嫩，清香，爽口，熱食或冷食。油炸蝸牛肉的做法:
1.將螺螄洗幹凈，放入沸騰的鍋中煮至螺螄的蓋子脫落，然後取出稍涼；
2.用大針挑碗中螺螄殼裏的肉；
3.韭菜采摘洗凈，切成3厘米長的段；
4.鍋放火上，七八成熱放油，放入螺螄肉快速翻炒；
5.待肉色變化時，煮料酒，再加入醬油、鹽、糖和少量鮮湯，煮沸；
6.將韭菜塊壹起翻炒。當韭菜變成濃綠發亮的油時，立即出鍋(韭菜放進去後，長時間翻炒，否則會枯萎，不脆)，撒上胡椒粉，拌勻即可食用。
食螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同食；不宜與牛羊肉、蠶豆、豬肉、蛤蜊、面條、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食；吃螺螄時不要喝冰水，否則會導致腹瀉。
爆炒螺螄
口味:香味難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘分類:大眾菜|家常菜|老少皆宜的食材:
姜末蒜末、幹青蒜、紅辣椒、紫蘇葉油、白酒、醬油和雞精。
1買的螺螄肉，要在水下不停的滴水摩擦，才能把裏面的泥沙洗幹凈。
2如果覺得比較幹凈，那就把鹽抓起來使勁搓壹搓再沖，這樣才幹凈徹底~每壹片螺螄肉上面都應該沒有腸子。
3準備姜末、蒜末、青蒜和幹辣椒，並切紫蘇葉。
4熱油下，螺螄肉爆開，香滴盛出；
加入5以上的油，將姜蒜辣椒末炒香~倒入炒好的田螺肉，撒上鹽，噴上幾滴白酒進行沖泡。
6加入剩下的幾滴青蒜和紫蘇，噴壹點醬油，撒上雞精，就OK啦~