食品
佐料
紅葡萄
20000克
佐料
冰糖
2000克
高度酒
750克
步驟
1.這是40斤葡萄。是不是很壯觀？
2.仔細清洗葡萄。葡萄腐爛的部分應該去掉。
3.留著白膜。
4.清洗葡萄，把它們放在漏的籃子裏瀝幹水分。如果有時間和條件，最好平鋪，自然風幹或者用風扇吹幹表面的水分。
5.把幹葡萄放入滅菌的大桶中，先鋪壹層就好了(這種不易破碎的葡萄發酵後外面會很亮)。
(也可以用力壓碎，越碎越好，這樣發酵時間快，就是發酵後渾濁多。)
6.鋪壹層冰糖。
7.鋪壹層葡萄和冰糖。
8.倒入適量的酒精。
9.像這樣蓋上蓋子，在地板上均勻地滾動(均勻地蘸上白酒)。
10.鋪上壹層葡萄和冰糖，倒入適量的高度酒。
11.在地板上均勻滾動(均勻沾白酒)。
12.可以，把瓶子放在陰涼的地方發酵。不要在陽光下暴曬(我把它放在陽臺下面——有溫度但沒有光線)。發酵時間取決於季節和周圍溫度。七八月份做，溫度比較高。可以發酵20天左右。9月-65438+10月可以發酵1-2個月，再發酵幾天也沒問題。年底填的，過濾的。
13.剩下的葡萄放進小瓶子裏發酵，發酵後味道也壹樣好。
14.過濾時，直接用篩網或多層紗布。
灌裝後低溫避光保存。
技巧
1.妳可以根據自己的情況來決定葡萄是否被壓榨。如果不粉碎，發酵後外面會很亮。壓碎的發酵很快，但沖泡後會有更多渾濁(我都做過)。
2.酒可以倒也可以不倒，要倒就倒高度酒。
3.每瓶裝三次葡萄和冰糖。酒可以倒最後壹次或兩次，只要葡萄上均勻地塗上酒。