小龍蝦含有大量的蛋白質、維生素、脂肪、纖維素、鈣、鐵、磷等成分，肉質鮮嫩。活蝦煮熟後肉質緊實，死蝦肉質疏松。其次，炸小龍蝦的時候，如果油溫低，小龍蝦裏面的蛋白質會在不同的時間變性，所以吃起來會比較松散。
其次，如果烹飪時間過長，小龍蝦的肉質很容易變得散亂，因為小龍蝦含有大量的蛋白質分解物，烹飪時間過長，很容易使肌肉纖維“散架”。
2小龍蝦去蝦線，肉散了怎麽辦？去蝦線壹般不會造成肉散。
小龍蝦的蝦線位於小龍蝦的背部，所以提取蝦線時蝦殼不會受損，小龍蝦的肉不會直接接觸油和湯，不存在肉會變散的情況；其次，蝦線小龍蝦會更健康、更安全、更易入味。
3小龍蝦炸到肉不散要多久？建議煎5-8分鐘左右。
很多人會發現小龍蝦經過油炸後肉質依然疏松。其實這主要是因為小龍蝦炸過之後還是松的，可能和油溫不夠有關；小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在較高溫度下可瞬間變性，使肉質鮮嫩緊實，造型時尚；如果在油溫低的時候放入小龍蝦，會導致小龍蝦體內蛋白質變性時間不同，所以肉質松散，口感不好。壹般情況下，建議油炸5-8分鐘左右。
4如何防止小龍蝦掉肉如下:
1.要防止小龍蝦松散，可以先炸壹下讓龍蝦肉結實，做出來的小龍蝦肉質鮮嫩。
2.炒小龍蝦時，油要充分加熱，筷子可見氣泡時放入小龍蝦。
3、小龍蝦不要加太多水，等它煮30分鐘左右，充分入味後，轉大火，直接收汁。
4.挑選小龍蝦時，要選擇形狀完整、頭部均勻、頭部與身體連接緊密、顏色鮮紅、活潑好動的。