進入冬季，溫暖的陽光讓人身心愉悅，不少市民借此機會曬曬臘魚、臘肉。腌制臘魚和鹹肉的過程需要大量的食用鹽。以腌制臘肉為例，鹽壹般揉三遍，第壹遍是壹級鹽，第二遍是大鹽，第三遍是復鹽。第壹道鹽是在生肉表面均勻的塗上壹層鹽。第二天加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊堆成壹堆。4~5天後就要翻覆了，上下兩層都要更換。撒些新鹽。復鹽7天左右，要及時翻身，繼續少量加鹽。鹽搓三次，25天左右，得成品。
隨著今年許多新品種的食用鹽上市，壹些市民對哪種食用鹽更適合腌制臘魚和臘肉感到困惑。對此，市鹽業公司副總經理楊表示，市面上各種食用鹽都可以用來腌魚，但部分市民因為用鹽習慣，更喜歡用腌鹽、海鹽等粗粒食用鹽。
據了解，從粒度上看，目前市場上的食用鹽可分為粉狀和粒狀，其中粒狀食用鹽包括腌制鹽、海鹽等品種。顆粒狀食用鹽更大，在腌制過程中更容易均勻鋪開。同時，在腌制過程中，這些食用鹽會慢慢融化滲透到腌制的魚肉和臘肉中，讓大眾覺得腌制效果更好。但實際上，各種食用鹽腌制的臘魚、臘肉味道基本相同，市民不必刻意購買腌制鹽等粗粒食用鹽。
因為腌制臘魚、臘肉需要大量的食用鹽，市民購買時很難掌握自己需要的量，所以往往會多買食用鹽。市民日常生活中食用的食用鹽多為碘鹽、低鈉鹽等粉狀食用鹽。如果他們突然改用腌制鹽等顆粒狀食用鹽，會不習慣。因此，建議市民購買平時食用的食用鹽，避免浪費。(記者才真旺姆)