由於海參品質和養殖區域不同，海參大小差異較大，無法確定具體數量。不過市面上常見的幾種規格是:每斤10-19，或者20-29或者60-68，或者每斤只有幾塊或者幾百塊，但是最大最小的規格都不是很常見，頂級的比較常見。
2每斤海參數量越少越好。
每斤海參數量越少，海參越大。這樣的海參通常年齡較大，肉質較厚，營養更豐富，口感更好，但相對來說，價格會比其他小海參貴壹些。
幹海參壹斤能泡多少，取決於海參的品質。
幹海參是海參脫水後的成品。與新鮮海參相比，營養後更容易吸收，也更容易儲存和運輸。幹海參泡沫的多少與海參的品質有很大關系。壹般質量較好的幹海參可以泡出10-15斤的水發海參，而質量較差的幹海參泡後重量不足5斤，甚至已經碎了，不能食用。
4海參如何挑選新鮮海參選擇1，看外觀。
品質好的海參表面顏色為不均勻的淺黑色或深褐色，其身上的刺短而粗，而顏色為白色或沒有粗刺，證明海參年齡不夠。
詢問年齡
壹般海參的選擇應該是生長了3-5年的成熟海參，因為只有生長到壹定年齡的海參才會成熟，營養價值高。
觸摸和感覺
質量好的海參用手捏起來軟而有彈性，質量差的海參彈性不夠，軟而無力。
幹海參選擇1，觀察外觀。
幹海參外觀呈黑灰色或灰色，形態完整，大小均勻，有光澤，無明顯鈣質或鈣質口少，而品質差的海參則正好相反，大小不均，形狀不規則，畸形，可見明顯的鹽霜或其他雜質。
2、觸摸手感
優質幹海參質地堅硬，不易折斷，重量輕。敲桌子的時候感覺像炭，扔地上有彈性。劣質幹海參容易破碎，雜質脫落明顯，手重，敲擊無彈性。