第壹，燉排骨。排骨洗凈，切成小塊。
白蘿蔔去皮，切成大塊。蘿蔔可以解悶，吸收排骨多余的油脂，讓湯更清澈。
鍋中水燒開，加入兩勺料酒和姜末，倒入排骨煮3-5分鐘。用勺子撇去表面的浮沫，然後撈出待用。
準備壹個燉鍋，倒入排骨，放入蔥、姜、花椒、八角、白蘿蔔，加入沒有配料的水，煮沸後轉中低火。
燉約1小時，加鹽和胡椒粉調味，小火燉約5分鐘後關火。
輕輕壹咬排骨就和骨頭分開了，蘿蔔特別軟香，可以嘗到食材的真正味道。尤其是冬天喝壹碗，滋補又好喝，別提多舒服了。
第二，醬爆排骨。排骨洗凈切段，焯水晾幹。
鍋裏放壹點油，依次鋪好排骨，慢慢煎至表面微黃，然後推到壹邊。
鍋的另壹邊放上蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒。炒好後將所有食材倒入燉鍋。
加入熱水燒開，加入料酒、生抽、老抽、鹽和壹把冰糖，蓋上鍋蓋小火煨。註意不要放太多鹽，以免太鹹。
可以加壹些自己喜歡的配菜，比如蘑菇，土豆，豆類等等。
40分鐘左右，食材變軟爛後，就可以關火煮了。
排骨鮮亮誘人，醬料香味十足，配菜也充分吸收了排骨的香氣，絲毫不遜於肉絲。有了壹碗米飯，更不用說的飯量更大了。
最後提醒大家，燉排骨盡量買新鮮的排骨或者尾骨排骨，盡量不要冷凍太久，因為排骨的肉質會發散，味道會淡很多。