在家烤雞最怕的就是不入味和皮不脆，經常表面雞皮的部分味足了，但是壹吃到裏面就沒味了。給大家推薦這個烤雞的脆皮秘籍和自制腌料，妳絕對想象不到！
用 料：雞腌料（以下配方適合約1只1kg的小嫩雞）、 醬油 30g、蠔油 20g、番茄醬 18g 、細砂糖18g、料酒18g、甜椒粉7g、蒜泥10g、黑胡椒粉、軟化黃油。
做 法 :1、所有材料拌勻就行。攪合攪合。待用。2、從雞腹部對半切開。沖洗幹凈。擦幹待用。3 、把雞整只放入壹個食品袋。這樣防止壹會兒弄的到處都是。把之前拌好的腌料，倒入雞肚子。然後（最好帶上手套）按摩壹下，塗抹均勻。4、盡量用手擠凈袋內空氣，然後紮緊。這樣保證腌料貼合雞肉，更好入味。冷藏腌制壹晚，2-3小時也是ok的。5、將錫紙鋪在烤盤底，讓雞，趴在烤網上，盡量把雞壓平。用廚房紙擦幹腌料。6、用電吹風冷風，把雞皮吹幹。7、用軟化的黃油，給雞再來個spa！！8、撒上壹些黑胡椒。沒有就省略吧.9、180度的烤箱，中下層。或者下層。烤約30-40分鐘。（最後10分鐘調到200度烤下皮色。）時間上根據雞的大小自己調整下。
烤完檢查下雞熟沒熟，用牙簽，把雞肉最厚的位置，紮進去。拔出來確定無血水，而且比較幹燥。 就是熟了！出爐！裝盤趁熱！可以撒點辣椒鹽，或者單吃，雞肉是入味的！紅椒粉的功能是上色+提味兒。這個不辣的。如果想用辣椒粉代替，不要放那麽多，除非是很愛吃辣，因為他們是完全不壹樣的。