產品原材料
雞肉、豬骨、牛骨、幹柴魚(鰹魚)、幹青花魚、幹小魚、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等。拉面湯面通常需要燉幾個小時甚至幾天。有的拉面店使用或者混合桶裝買的市售拉面湯料，方便又能降低成本，但是專門的拉面美食家就能分辨出來。
壹般來說，湯底的味道可以分為醬油、海豚骨(豬骨)、鹽和味噌。此外，還有來自唐辛子的麻辣味和芝麻味湯底(壹種胡椒調料)，類似於生馬面(壹種日本當地面食)的醋味湯底，歐洲風味的番茄湯底，甚至咖喱味的湯底。配菜以叉燒、雞蛋為主，還有竹筍、泡菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、大白菜、菠菜等。有很多種。
拉面的湯底營養也很豐富，包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分含鹽量超標。
產品分類
拉面除了面條的粗細之外，根據湯的味道壹般分為四類:骨湯面、清湯面、醬湯面、醬湯面。
骨湯面是用豬骨或雞骨做成的，味道很濃。清湯面晶瑩剔透，以鹽為主要調料，口味清淡。
醬油湯面是用日本醬油做的，味道很濃。醬油面湯壹般是用醬油做的。但無論哪種拉面，日式拉面湯料除了上述原料外，壹般都要加入各家的特有風味，比如海帶、竹魚蔬菜甚至蘋果，各家的湯料都有細微的差別。
配菜以叉燒、雞蛋為主，還有竹筍、泡菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、大白菜、菠菜等。有很多種。