“隔夜菜”不僅僅指放了壹夜的菜。如果超過8-10小時，則應考慮過夜。
食物中有毒成分增加有兩個原因。第壹個原因是食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。還有壹個原因是放置時外來細菌造成的二次汙染。
擴展數據:
1，隔夜綠葉蔬菜
因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
2.隔夜海鮮損傷肝腎。
蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
3.雞蛋放久了很危險。
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要慎重
無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉。
5.隔夜湯對健康有害
不要把湯放在金屬容器裏。熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。
6.妳不能喝隔夜茶
隔夜茶中的大部分維生素因為時間太久已經流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌繁殖的營養物質。
參考資料:
人民網-如何應對吃隔夜菜的危害而不浪費