佐料
舊泵適量
醋適量
雞精適量
料酒適量
適量的糖
【徽菜】紅燒臭桂魚的做法
1.
腌制的新鮮桂魚，從老家帶來的。
腌制方法:1。將新鮮桂魚腹部切開，均勻撒上配方鹽胡椒粉和辣椒粉；2.將腌制好的新鮮桂魚整齊的放入木桶中；3.在疊好的桂魚表面撒上配方鹽，用大清石壓實；4.蓋上裝黑魚的桶，放在10到30度的溫度下自然發酵腌制。
2.
拆下真空袋，清洗幹凈，切好漁網刀備用。
3.
所有食材:豬肉、竹筍、姜、蒜、香蔥、紅椒分別洗凈，切塊備用。
4.
鍋裏加壹勺豬油融化。
5.
加入腌桂魚，炒熟。
6.
煎壹面，然後把箭頭翻過來。
7.
煎兩面，放在壹邊。
8.
另起鍋加熱，註入少許油。
9.
加入肉末，筍末，炒姜末和蒜末。
10.
翻炒至肉末變色，筍末裏的水變幹，姜蒜末香味撲鼻。
11.
加入炒好的桂魚，然後依次加入1勺鹽。
12.
加入2湯匙料酒。
13.
加入3湯匙醬油。
14.
加入1湯匙醋。
15.
加入1湯匙糖。
16.
倒入半碗水。(也可以用高湯代替水。)
17.
大火熬成小火，慢慢燃燒。不要鍋蓋！)
18.
當湯的最後三分之壹差不多的時候，加入壹點雞精。
19.
用鍋鏟將湯汁倒在魚背上，直到湯汁略幹。
20.
將臭鱖魚裝盤，撒上蔥花和紅辣椒。
21.吃完這道菜，建議用洗手液好好洗手，呵呵，那是臭！我媽說“三個房間臭死了”！