吃榨菜會致癌嗎？

是不是壹直對腌制食品有誤解？人們認為腌制的食物中含有大量的亞硝酸鹽，但實際上，只有沒有經過徹底腌制的食物才含有這種致癌物質——大量的亞硝酸鹽。如果鹽煮熟了，這種致癌物並沒有人們想象的那麽多。適量吃鹹菜來增進食欲並沒有什麽危險。但有壹點要明確，不要怕麻煩，經常用鹹菜配主食，這是不可取的，尤其是有癌癥家族史的人。多吃新鮮食物。

榨菜適合大病初愈或小病纏身，食欲不佳者食用，常吃油膩食物者也應食用。每次15g左右。但孕婦和慢性腹瀉患者不宜食用榨菜，呼吸系統疾病、糖尿病、高血壓患者也應慎用。而且榨菜通常含鹽量較高，不宜過量食用，以免增加心臟負擔。

腎功能衰竭、高鉀血癥患者壹定要忌食水果等含鉀高的食物，如紅薯、土豆、竹筍、蘑菇、大白菜、榨菜、豆類、花生、核桃等。榨菜榨菜主要含有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質。榨菜榨菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，多種人體必需的營養物質。低鹽保健榨菜還有護肝減肥的作用。榨菜可以開胃、健脾、添精、增食、助精神。身體不適或飲酒過量時，吃壹點榨菜，可緩解因醉酒引起的頭暈、胸悶、煩躁等癥狀。榨菜榨菜據說“天生頭暈”。暈車暈船的人會在嘴裏慢慢嚼壹塊榨菜，可以解悶。榨菜又稱“天然味精”，富含產生牛鮮味的化學成分，腌制發酵後風味更濃。？

榨菜的主要成分是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質。榨菜榨菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，多種人體必需的營養物質。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、益氣填精、增食助神；

但吃榨菜不宜過量，因為含鹽量高。過量食用會使人患高血壓，增加心臟負擔，引起心力衰竭，引起水腫和腹水。