四川水煮牛肉
材料
材料:牛肉500克，
輔料:油菜100g，青蒜50g。
調料:植物油30g，料酒15g，醬油5g，玉米澱粉5g，豆瓣醬10g，花椒10g(紅、尖、幹)，花椒5g，蔥5g，姜3g，白蒜5g。
工作方法
1.牛肉洗凈切片，加入澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻；
2.油菜、青蒜洗凈切段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒和花椒，翻炒至脆，取出放涼；
4.將花椒粉碎，辣椒切段；
5.將洋蔥、生姜和大蒜切片；
6.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜切片和豆瓣醬，炒香，加入適量清水，加入精鹽和味精，將青蒜和油菜段煮開；
7.取出青蒜和油菜放入湯碗中；
8.將牛肉片放入煮好的湯中，大火煮至牛肉熟，倒入湯碗中，撒上辣椒段和花椒粉；
9.炒鍋放油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒炒香，倒入湯碗中。
正宗水煮牛肉
醬汁又紅又濃，牛肉爽滑又辣。
材料
牛後腿肉、生菜、洋蔥、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、澱粉、高湯、紅油、雞精、醬油、醪糟汁。
工作方法
1.將生菜洗凈，切成小塊，放入碗中。
2.牛肉去骨，切成薄片。加入鹽、雞精、醬油、澱粉均勻上漿。
3.鍋中加油，下幹辣椒和花椒翻炒至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬翻炒。
4.加入洋蔥，搗碎汁和肉湯。
5.大火燒開後，放下牛肉片至熟。
6.放入盛有生菜的碗中，淋上紅油。