所以為了增加新鹵水的粘度，可以加入壹些膠質含量較重的配料，如雞爪、豬蹄、豬皮等，增加鹵水的厚度，然後鹵水正常的味道是鹹、鮮、回味無窮，不添加任何添加劑。
而如果把這裏的鹵油完全撇去，其實鹵的香味也不會太濃郁，因為油的吸附能力很強，可以吸附和溶解香料的大部分香味。鹵水之所以能聞到壹股濃濃的香味，其實是靠鹵油的推動，所以在新鹵前期，要先多加鹵脂，才能積累鹵油。
擴展數據:
鹵水在使用壹段時間後，會殘留少量的原料或香料，因此需要進行過濾，以保證鹵水的質量。鹵水反復使用後，湯汁會變得更濃。雖然經過過濾，但仍需“清洗”，即把幹凈的動物血與幹凈的水混合，然後慢慢加入到煮沸的鹽水中。這就是蛋白質的吸附和凝結。
吸收鹵水中的雜質使之變得清澈，如果妳有講究，就用瘦肉來“清洗”鹵水。但需要註意的是，每鍋鹵水清洗的次數不宜過多，以免失去鹵水的鮮味。鹽水中的浮油要經常破壞，最好只在鹽水表面保留壹層薄薄的“油面”。否則油脂過多容易導致鹵水變質，脂肪氧化變質。
鹵水不用時，要燒開後放入搪瓷桶中，讓其自然冷卻，不要隨意搖晃。另外，水桶底部要墊磚，保持底部通風。如果是夏天，鹵水必須每天煮沸，有條件的話可以放在冷庫裏保存。鹽水長期不用時，要經常從冷庫中取出煮沸，冷卻後再入庫。
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