通常，當兩種幹的和磨碎的配料混合在烘焙食品中時，最重要的是看這兩種配料的柔軟度和厚度。可可粉和低筋面粉壹樣，都是細磨的，所以通常直接混合在烘焙食品的配方中。配方中添加少量可可粉，壹般不需要直接處理。但是如果在配方中加入大量可可粉，就需要加入更多的細糖。在配方中用可可粉代替普通面粉時，需要添加相應量的糖，這可能會導致成品的水分含量和質地發生變化。接下來，我們來看看如何正確的在烘焙食品中添加可可粉。
1.在烘焙堅果面包的配方中，60g可可粉可以代替30g中筋面粉。可可粉最好直接添加到濕配料中，尤其是在開始需要黃油和細糖的時候。
2.在制作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之壹的可可粉代替面粉，可可粉和面粉混合過篩後再加入蛋清混合物中。正如我在《更好的家園和花園》壹書中提到的，四分之三的。可以用摻有四分之壹可可粉的面粉代替篩過四次或四次以上的面粉，這樣做出來的蛋糕口感會更好。
3.在制作海綿蛋糕的配方中，可可粉和面粉以1:1的比例混合，可以制作果凍卷和蛋糕塗層。早期的烘焙書籍建議將可可粉和細糖溶解在水中，加入到打好的蛋黃中，然後將過篩的面粉、泡打粉和鹽加入到打好的蛋清中。
4.在制作巧克力蛋糕的食譜中，根據個人喜好，可可粉和面粉的混合物或可可粉可以撒在塗油的烤盤上。將可可粉與面粉混合可以防止面團粘在搟面杖或烤盤上。；