買葡萄的時候選擇壹些成熟的葡萄，大的、飽滿的、含糖量高的、酸味少的，這樣發酵出來的酒口感好。普通的葡萄、葡萄幹、馬奶都可以用來釀酒。
2.洗葡萄:
葡萄生長過程中，環境可能較差，表皮上會沾染灰塵和雜質。最好用自來水洗幹凈，去掉爛葡萄。有些愛幹凈的人喜歡剝葡萄釀酒，這還不錯，但是缺少了皮特有的壹些營養成分。
3.曬幹葡萄:
把葡萄放在壹個漏的容器裏，當葡萄表面基本沒有水滴時，就可以倒入發酵容器缸裏了。
4.選擇壹個容器:
酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。
5.壓碎葡萄:
洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓壹把葡萄碾碎，然後放上糖。葡萄和糖的比例是10: 2，即10斤葡萄放2斤糖。
6、密封發酵:
把罐子口蓋上，但不要封得太緊。罐子要放在陰涼的地方，環境要幹凈。
7、啟封:
葡萄在高溫天氣下發酵大約需要20天到壹個月，低溫下大約需要40天。啟封後，去掉浮在上面的葡萄皮，過濾酒液，擠出皮渣中的殘酒。
註意事項:
1，葡萄不需要洗太多，因為發酵需要的酵母來自葡萄皮上的野生酵母。過度洗滌會使酵母數量大大減少，不利於發酵；
2.發酵前期，不要把蓋子封得太緊，因為這個時候，酵母正在繁殖，需要氧氣；
3.發酵旺盛的時候要開蓋，發酵過程中會產生氣體。如果封的太嚴，會損壞容器，還要蓋幾層薄布。