加入3指冷水，大火燒開後轉文火，加入少許鹽和味精，直至完全酥爛。(老冰糖的實際上色效果比白糖好。圖中我放的山藥是肉七成爛的時候用山藥燉的，顏色艷紅清香。選取肥瘦三層的五花肉，先將豬皮放在火上或鍋底上煎至金黃色，以去除豬的腥味，用刀將豬皮刮幹凈；將五花肉放入冷水中煮沸，倒入米酒，加入兩三片生姜，燒開，撈出白色泡沫，再煮2分鐘，撈出五花肉，用溫水洗凈(不允許用冷水，以免肉發緊)。
壹定要去油，倒空鍋，倒入切好的五花肉，炸至褪色，文火煮。這壹步非常重要。在煎炸的情況下，用鏟子壓更有利於漏油。壹定要註意安全。非常容易濺錫紙保護自己。有三點要註意:1要涼，要出血。壹定要用老冰糖，這樣紅燒排骨才能顏色鮮艷。3用溫水或開水將肉煮熟，這樣紅燒的排骨可以肥而不膩。
最好選擇三線以上的紅燒肉五花肉(也就是壹層肥肉壹層豬瘦肉)。肉要切成勻稱的大小，肉要放在鍋裏炸。要想好看，炒糖色，不容易放出來。準確的方法應該是在鍋裏加入適量的冷水，放入肥美均勻的五花肉中。最好是本地的豬變香。加壹勺米酒，幾片姜，可以幫助五花肉更快的去腥。在水裏泡三分鐘，然後肉就凝固了。