300克中筋面粉
酵母3克
純牛奶100克
蛋清80g
玉米油18g
糖45克
3克鹽
主要困難
時間45分鐘
嘗起來很甜
手工烘焙
練習步驟
1.將蛋清、牛奶、糖、面粉放入面包機，啟動默認程序開始揉面，面團大約5分鐘成型。停止程序，讓面團靜置30分鐘。之後，在面團周圍均勻撒上酵母，啟動默認程序或單獨的揉面程序開始揉面。酵母完全溶解後(看不到酵母顆粒)，在面團周圍均勻撒上鹽，繼續揉面5分鐘，然後準備瀝油。
2.軟化的黃油可以壹次全部放進去，玉米油、色拉油等植物油分三次放進去，間隔3-4分鐘左右。第壹次排油後20分鐘左右(黃油17分鐘)檢查面團水平:拉壹小塊面團，小心拉薄，薄的部分會裂開壹個小洞。孔的邊緣光滑意味著面團已經達到壹個完整的階段，面團被終止。
3.啟動發酵過程(自然發酵也可以在高室溫下進行)。當面團變大2.5-3倍時，用手指沾粉在面團中間粘壹個深孔，面團既不反彈，也不塌陷，就表示發酵完成。啟動默認程序開始面團排氣。10秒後，停止程序，讓其靜置10分鐘。取出面團，分成大小相同的兩塊，搟成牛舌形狀，從上到下卷起來。
4.取出攪拌葉片，將兩個搟好的面團放入面包桶中，啟動發酵程序(或自然發酵)，待面團高壹倍(約半桶深)時啟動烘烤程序，大約需要35分鐘。
5.烤好後立即取出烤箱脫模。將面包放入保鮮袋中密封。如果有烤箱的話，建議在面包幹到略高於手溫的時候放入烤箱(關門)，待完全冷卻後再密封。