壹、臨沂炸雞的概況
臨沂炒雞的方法是濕炒，即先燉後幹炒。臨沂炒雞的特點是醬香濃郁，香辣可口。以山東優質大蔥、臨沂蒼山蒜、本地笨辣椒為主要配菜。這是用當地的烹飪方法做的。
二、臨沂炸雞的制作工藝
1?準備壹只雞(題主問兩只雞)，不管多少只雞，方法都壹樣。將雞剁成小塊，用水浸泡，血水浸泡，控水晾幹備用。
2?所需配菜為大蔥、青椒、大蒜、姜片。將大蔥切成刀段，青椒切成滾刀，大蒜切丁，生姜切片備用。
3?調料包括壹把花椒，三個八角和兩個白芷。液體調料包括淡醬油50g，淡醬油20g，耗油20g，甜面醬30g。將這些調料混合在壹起，攪拌均勻。備用。
4?鍋裏熱油，放入香料和少量蔥姜蒜爆香，然後放入雞塊，大火翻炒。把雞肉炒到劈啪作響，然後倒入醬汁，攪拌均勻。炒醬，加水或者啤酒，不吃雞。大火燒開，中火慢燉。壹般小公雞可以燉40分鐘左右。
5?雞肉燉至軟爛後，轉大火收汁。待湯汁濃縮後，加入剩余的蔥、姜、蒜、青椒，大火翻炒至失去田園風味，即可出鍋。可以加香菜調味下鍋。
註意要點
1?如果是老公雞(散養壹年以上)，燉的時間需要延長到壹個小時到壹個半小時左右。
2?混合醬中含有大量的鹽，如果額外加鹽，需要根據自己的口味來添加。
3?湯汁不要收得太幹，也可以根據個人口味加入土豆等配菜。