荊州油香是所有荊州人早上的第壹道小吃，在荊州有著深厚的群眾基礎。我在武漢吃過幾次這種米線炒面小吃，也很喜歡那種香脆的口感。後來在洛陽看到了，但是壹離開當地的水土，總覺得味道相差甚遠。
先說荊州的油香做法。
第壹步:準備材料。
大米和大豆按照3: 1的比例稱重。然後分別用清水浸泡。大米的浸泡時間為4-5小時，而大豆的浸泡時間為6-8小時。所以壹定要分開泡。
準備蔥花、姜末、熟芝麻、五香粉、鹽、味精、少許生抽和香油。
第二步:打米糊。
將浸泡後的原料加入姜末、五香粉、鹽、味精、少許醬油和香油，並加入適量的水到高速攪拌機中制成米糊。
倒出米糊，加入蔥花和熟芝麻，攪拌均勻。這個時候可以直接炒，但是如果放在那裏醒酒幾個小時，味道會更好。
第三步:炸油。
準備壹個大勺子。先用植物油塗抹。有壹個油香專用的勺子，底部是凸的，這樣中間就有壹個鏤空。
移開油盤，把湯匙放進去，加熱油。讓大湯匙在裏面炸五分鐘，徹底預熱，讓油分子徹底滲透到大湯匙的金屬縫隙裏，炸出來的面條就不粘了。
當鍋內油溫達到50-60%時，將面糊舀入大勺中，放入油鍋中炸透。等油香慢慢形成的時候，可以用筷子或者鐵簽撬壹下來脫模。
油溫不能高。確保油香在60%左右的油溫下慢慢煎至金黃浮在表面。