紅燒肉
紅燒肉，各地各家的做法稍有不同味道即大不壹樣，中餐的精妙在於食材隨意性而產生的變化，南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色。
今天介紹的是北方做法。
主料：豬後臀 1000g
輔料：蔥段 適量、八角 2個、幹辣椒4個、香葉4、桂皮1、鮮姜1塊、幹山楂片4、黃油適量、老抽適、生抽適量、白糖適量、開水適量做法：
1.豬肉清洗幹凈切成方塊，冷水下鍋，水開後撇去上面的浮沫。
2.焯好的肉塊撈出，用溫水清洗幹凈。
3.準備好調料：幹辣椒，桂皮，香葉，八角，（大蒜也可以不放）。
4.做鍋開小火，不放油，把肉塊放入反復煸炒，煸炒至肉塊有點焦香，有油滲出，關火把肉塊撈出。
5.做鍋，用肉塊煸出的豬油燒熱，放入八角，幹辣椒，桂皮，香葉煸炒出香味。
6.放入肉塊煸炒1-2分鐘後撈出備用。
7.用鍋中剩下的余油放入2勺白糖（這個量可以根據自己的喜好添加，喜歡吃甜壹點的就多放點糖），開小火煸炒白糖。
8.當糖起小泡，顏色變紅就可以了。
9.這時快速烹上1勺熱水，加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
10.煸炒至豬肉塊上色後，加入適量生抽，老抽（不可多放，放多了顏色就發黑了），黃酒煸炒。
11.加入開水（多放點水，最好壹次加足，肉燉熟了可以大火收湯，水少了，中途加水就影響肉質的口感了），再把姜塊，蔥段，山楂片放入。
12.蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉煮1個小時。
13.燉煮了壹個小時了，湯汁也差不多剩壹半了，這時加入6克鹽（鹽可以根據自己的口味添加，在還有湯的情況下，不要嘗出鹹味正好，等湯汁收濃就會鹹了），小火繼續燉煮。
14.當品嘗到肉質軟爛，就可以大火收汁。