冰粉是由酸漿的褐色種子制成的，其中含有大量的果膠——顧名思義，是壹種能呈現“膠水”狀的物質。
果膠是由半乳糖醛酸分子組成的長鏈，易吸水，易溶於水。但溶於水的果膠要想變成凝膠，需要彼此緊密纏繞在壹起。
這需要在分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基並不豐富，很難形成足夠強的氫鍵使果膠無法形成。
這時候石灰水就派上用場了。石灰水中含有的鈣離子可以吸引遊離羧基。這樣，很多果膠鏈就可以依靠鈣離子形成所謂的“蛋格”結構，從而大大提高致密性，使松散的果膠凝固在壹起，形成我們吃的冰粉。
冰粉雖然叫冰粉，但並不需要冰，因為吃起來感覺很涼，形狀像冰粉，更像魔芋的半透明感，故名冰粉。
以前冰粉有兩種形式:地攤賣和寄賣。賣家把冰粉放在盆裏，蓋上紗布防塵，把紅糖水放在半個瓦罐裏，壹個竹筒，十幾個大號碗，罐子裏的勺子。冰粉兩分錢壹碗。吃的時候把冰粉壹起放進碗裏，然後加入紅糖水，放上勺子。冰粉入口具有微甜、清涼、爽滑、速溶的特點。
與冰棍、刨冰等冷飲相比，冰粉有它的優勢和魅力，在生津解暑、不傷脾胃方面是任何冷飲都無法替代的！如今，被人們逐漸遺忘的冰粉，以養生、環保的理念重新定位於市場。
天府冰粉就是壹個典型的例子。該店與成都多家火鍋店、冷飲攤、流動攤合作，逐漸將四川冰粉推向壹個新的高峰。
成都商報-冰粉裏為什麽要加石灰水？
百度百科-冰粉