1，準備3分肥7分瘦的豬肉，切成米粒大小的肉末備用。註意不要把肉末切得太多，要讓顆粒留有空隙，以容納汁液。
2.準備適量的蘑菇，切碎。
3、馬蹄適量，切碎。
4.準備壹小塊老豆腐，用刀碾碎。
5.在肉餡中加入切碎的姜末、適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量料酒，然後打壹個雞蛋，攪拌均勻。
6.接下來，倒入切好的蘑菇、馬蹄鐵和豆腐，拌勻。然後加入適量幹澱粉攪拌均勻。註意在抓拌的過程中，順著壹個方向，時不時的敲打肉餡，使肉餡結實有彈性，這樣做出來的肉丸就不容易散開。
7.然後把肉擠成大小均勻的肉丸。
8.洋蔥切段，姜切片，加壹小塊肉桂，兩片香葉，兩個八角，壹小把辣椒，壹個碎草果。根據個人口味，加入適量幹辣椒。
9、起鍋，熱油，油溫六成熱，依次炸丸子。炸至表皮金黃，撈出控油。
10，鍋中留少許底油，倒入調料翻炒。翻炒至香，加入適量生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻，再加入適量水。
11.大火燒開後，加入少許鹽、適量雞精和少許胡椒粉，將湯汁倒入小鍋，倒入肉丸。大火燒開後，轉小火燉40分鐘。
12、40分鐘後，取出肉丸，裝盤。將湯汁與調料渣分開，將湯汁倒入鍋中，加入少許水澱粉使湯汁變稠，澆在肉丸上，撒上蔥花。
這道美味又開胃的紅燒獅子頭就做好了。制作過程中需要註意的是，肉餡最好選擇三分肥的，吃起來更香。不喜歡蘑菇的朋友也可以選擇不加蘑菇，或者選擇其他喜歡的配菜，比如大白菜、青椒，切碎拌入肉餡中。還可以在肉丸盤周圍加壹些喜歡的蔬菜，比如小油菜、菠菜、西蘭花或者生菜。