地鍋雞，之所以叫地鍋雞，就在於過去蘇魯豫皖交界地的農村，平時做飯使用的是地鍋，相當簡單的土鍋竈，連風箱都沒有，甚至都是露天的柴竈，沒有煙囪的那種。這或許就是接地氣的由來吧。開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然後繼續翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這裏必須是開水）沒入雞塊即可。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。最後開大火收汁。
地鍋形式和東北地區的鐵鍋有異曲同工之妙，都是來源於農村傳統的生活方式，燒柴火加熱，用大鐵鍋燉制的壹種烹飪方式，壹家人燉壹鍋菜，再貼壹圈餅子，菜和主食都有了，不像現在時不長炒幾個菜吃，早期的就餐形式就是大鍋咕嘟燉，什麽菜都燴上壹鍋，也是經濟條件所限。
貼餅是靈魂，相信很多吃過地鍋雞的人都對鍋邊貼的餅念念不忘，因為它才是吸收了整個地鍋雞的精華。這裏要註意的是，面活好，不要發酵，面的幹濕度適當，不粘手即可。為了更好的入味，貼餅的時候，可以將壹半放入湯汁中。
那裏住的人家不太多，但是樹木特別的多，遮住了太陽，所以就算不開空調，也會有壹陣陣的涼風撲面而來。而且環境還特別的好，風景如畫，非常適合夏天去避暑。好不容易等到了暑假，我回到家中準備好，就踏上了去姥姥家的路程。天氣漸漸暖和，外面的地攤也多了起來，傍晚邀幾個朋友和家人，出去連連地攤，真是美滋滋的，在我們家的附近就有壹家這樣的美食地攤，也就是地鍋雞，實惠又營養，受到大家的認可，小生意真是火上加火啊。