小麥粉根據什麽分為高筋和低筋？

隨著市場經濟的發展，面粉的種類越來越多。人們通常用面粉來制作各種美味的食物，但很多人在購買面粉時並不了解相關知識。所以不要把小麥粉和低筋粉混為壹談。小麥粉包括高筋粉、中筋粉和低筋粉。這些又分為全麥面粉和精制面粉，也就是上面說的高筋、中筋、低筋面粉。高筋面粉壹般是指每100g含蛋白質12.5g以上的面粉，具有足夠的面筋，可用於制作面包，如吐司，壹種要求面包具有層狀結構的西式面食。中筋面粉壹般指每100g含蛋白質12.5g以下，9g以上的面粉，壹般用於制作饅頭、包子、燒餅、餃子、餡餅等中式糕點。壹般中式的面食或者小吃都是用中筋面粉做的。當然，高筋面粉也可以勝任，但個人認為沒必要。低筋面粉壹般指每100克面粉中含蛋白質8左右的面粉，壹般用於制作蛋糕或餅幹、泡芙等。壹粒小麥從外到內分為三層，越往深處韌性越高。壹粒小麥最外面的麩皮是低筋面粉，適合做蛋糕和餅幹，不能強。小麥中央磨出來的高筋面粉面筋含量最高，適合做面包。小麥中層磨中筋粉，饅頭、面條用中筋粉。顏色上，低筋粉最白，高筋粉偏黃。高筋面粉:蛋白質含量為10.5-13.5%，色澤較深，活性爽滑，用手不易成球。低筋面粉:蛋白質含量6.5-8.5%，呈白色，用手摸容易結塊；蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱。以上是邊肖給大家分享的小麥粉的種類，以及低筋、中筋、高筋小麥粉的區別。如果不知道選擇哪種面粉，可以根據面粉的用途來選擇。