每天早晨或晚上睡覺前直接飲用壹湯匙(約15 ml)初榨橄欖油，可以降低血脂和血糖，治療胃腸疾病(如消除慢性便秘)，減少動脈血栓形成，特別適合老年人、高血壓和心臟病患者。
服用此法數周後，壹些異常的生理指標會有明顯的改善。經常喝酒的人，喝酒前喝1-2勺橄欖油，會保護妳的胃不受損傷。每天早上空腹喝兩勺初榨橄欖油，可以消除慢性便秘。
國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。
初榨橄欖油，或稱天然橄欖油，是由新鮮橄欖果實經機械冷榨、過濾等處理去除雜質後直接獲得的油脂。根據酸度的不同，它可以分為三個等級:
特級初榨橄欖油:是最高等級、最優質的橄欖油，是純天然產品。口感極佳，淡雅宜人的植物香味，酸度不超過65438±0%。
精品處女:酸度略高，但不超過2%，純正清香。
普通初榨橄欖油:口感風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄欖油是指將酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉而成的橄欖油，否則就成了“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個等級:
橄欖油:精制橄欖油與壹定比例的初榨橄欖油混合，調和口感和色澤，酸度在1.5%以下，呈透明的淺金黃色。
精煉橄欖果渣油:橄欖油是通過溶解法從油渣中提取並精煉而成。
參考資料:
橄欖油