2.用石灰水浸泡壹晚:石灰用清水混合，石灰與水的比例為20:1000。靜置幾分鐘，取上層清液浸泡冬瓜片，冷藏6-8小時。
3、沸水洗:冬瓜塊洗凈，倒水半天到壹天(時間長需要冷藏)，期間換水兩次，保證沒有石灰渣。將洗凈的冬瓜塊放入沸水中煮5分鐘。
4.稱壹下冬瓜，白糖的重量是冬瓜肉的壹半。我這裏取300克白糖，甜度和幹蜜糖漿差不多。
5、糖漬:鋪壹層瓜塊，壹層糖。冷藏2~3天。
6.煮瓜糖漿:蜜瓜堅硬透明，所有瓜糖漿都在鍋裏煮(不需要額外加水和糖，此時瓜的水已經和白糖混合成糖漿)。
7.煮沸後轉中火，期間保持攪拌。冬瓜片是乳白色的。
8.糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡。註意糖水基本沒有了，馬上關火。
9.倒入盤架，打開幾分鐘。把糖漿倒在壹起。
10，攪拌析糖:瓜肉溫度下降，開始自行析出糖粉，表面感覺像沙子，然後開始用大勺輕輕攪拌。越攪拌，析出的白糖粉越多，瓜肉變軟變硬，冬瓜糖就能吃得很美了。
擴展數據:
1、糖漬:將冬瓜放入容器內16 ~ 17次，每層蓋壹層糖，糖漬48小時，糖量***40 kg。
2、煮糖:分三次，煮糖的過程要轉。每次加糖量第壹次13kg；第二次12kg；第三次12kg，最後加了8kg白糖粉。具體操作如下:第壹次將冬瓜條和糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘後加糖，加糖後煮1小時(煮的過程中要去掉糖泡)，回鍋浸泡4 ~ 5小時。
第二次和第壹次煮糖的方法
3.壹樣。糖煮到第三次時，用小火煨至糖水在冷水中滴成珠子，迅速取出冬瓜放入砂鍋中，加入糖粉並不時翻動，攪拌均勻。冬瓜條表面結霜，取出冷卻即為成品。
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