材料:山雞半只，鮮筍1。
調料:1姜，1蔥，4-5瓣蒜，1勺豆瓣醬，1勺醬油，半勺生抽，20多個辣椒，1大料，幾片香葉，1片桂皮，調料。
烹飪步驟:
第壹步:將新鮮竹筍去殼後，切掉竹筍的老部分，切成小塊備用。
第二步:鍋裏加水，大火開壹勺鹽，把筍放在鍋裏開蓋煮15分鐘。這樣可以很好的去除竹筍的苦味。
第三步:將竹筍煮15分鐘，然後取出用清水浸泡，壹般最好浸泡3-4個小時，中間換幾次水，盡量去除竹筍的苦味。
第四步:竹筍泡好後，將準備好的半只雞清洗幹凈，切成大小合適的塊，放入盆中備用。
第五步:鍋中再次加水，將雞肉放入冷水中，加入姜片、蔥段、料酒，煮開焯水2分鐘。
第六步:取出焯水的雞肉，放入鍋中用溫水沖洗幾次，然後將雞肉的浮沫和雜質清洗幹凈，再取出瀝幹水分備用。
第七步:將姜、蒜、蔥碾碎，切段放入盤中，再加入幹辣椒、花椒數十粒、桂皮1片、香葉數片、大料1片、砂仁1片。
第八步:炒鍋放壹勺油，燒至六成熱。將雞肉倒入炒鍋中煸炒出蒸汽，煸炒出雞肉的肥膘。
第九步:先把蒸好的雞放出來，鍋裏少放油，放入所有調料，加壹勺豆瓣醬炒香。
第十步:調料汁的香味炒出來後將雞肉翻炒均勻，讓調料和雞肉充分融合。
第十壹步:將雞肉和調料翻炒，將熱水倒入雞肉中，放入竹筍，加入1大勺白糖、1大勺生抽、半大勺老抽和1大勺料酒，大火蓋煮，小火燉40分鐘，將雞肉燉至熟透。
第十二步:燉40分鐘。雞肉熟了，加入壹勺鹽，1勺蠔油和青紅椒，大火翻炒均勻，湯汁變濃，出鍋裝盤。