詳細步驟:
1.準備好鴨腿，香蔥，胡椒粉和姜。
2.準備好鹽(最好是巖鹽或海鹽)，這裏用的湖鹽。
3.準備農村當地的大蒜。我煮醬油蘸醬都是選這種蒜。這是給朋友下鄉找農民自己種自己吃的。它的蒜味和香氣純正，和市面上買的沒法比。
4.將姜切成厚片，然後開裂，將蔥切成長段，用刀輕輕折斷辣椒。
6.在小沸鍋中註入足夠的水，會做出壹鍋白色的鹵水。
7.如圖，用叉勺在鴨腿上插幾個孔，更容易入味。
8.將打孔的鴨腿放入有冷水的鍋中，小火煮開。
9.燒開後，將料酒倒入白開水中，小火煮5分鐘。
10.蓋上鍋蓋，關火，將鴨腿放入白鹽水中浸泡1小時。
11.此時白鹽水已經冷卻到合適的溫度(略高於手掌背的體溫)，鴨腿撈起。當鴨腿處於溫熱狀態時，在上面撒壹點步驟2的湖鹽，整個鴨腿均勻鋪開，利用鴨腿的余溫和濕度慢慢吸收鹽粉。
12.鹽粉吸幹後，在鴨腿上撒壹點白胡椒粉，均勻鋪在整個鴨腿上。
13.辣椒抹勻後，在鴨腿上倒適量黑香油，香油抹勻。
14.將鴨腿吊起或提起，自然風幹。
15.將鴨腿幹擺盤，擺好。
16.從步驟3中取3~4瓣大蒜，拍成碎片，除去衣服，然後切成蒜末。
17.將蒜末放入調味碗中，靜置片刻。蒜味出來後，將煮好的鴨腿裏的白鹵水倒入調味碗中，用量約4湯匙。
18.再次註入適量頭泵。用量就是調整適合自己的口味和顏色。