生產方法
選擇毛色好的小狗，壹般6斤比較好。切肉的時候刀要平，切塊要去皮。剛入鍋時不宜加水。用文火煸炒和燉。烹飪時應少加姜、草果、茄子等香料，做到熟而不爛、香而不焦。上菜前噴上華三酒，淋上豆腐乳，會有很好的色澤和口感。
選擇方法
當地正宗的選犬方法是:看它的毛色，選壹只成年家犬。有句話叫壹黃二白三花四黑。肉質首選黃狗，黑狗最差。
特性
狗是根據毛色來選的，順序是:壹黃二白三花四黑。狗的體重約10 kg，狗的肉比較嫩。
來說說殺狗吧
這裏殺狗的方法是用木棍敲狗的鼻子使其倒地，然後趁其不省人事時放血剃毛，再用幹稻草燒掉細狗毛，不剝皮。燒毛的時候壹定要把握好溫度。太猛的話會爆皮，太小的話毛根都沒去掉。在焚燒和清洗後，狗將被開膛並取走其五個內臟。五臟完好的話，腹腔不要水洗，保持風味鮮美。切狗肉的時候要把刀切的均勻，看到皮壹塊壹塊的。
狗肉入鍋後要水煮紅燒，火候要適宜，做到熟而不爛，香而不焦。最好的程度是把狗肉煮到“五層”(煮熟後肉塊爆裂堆積)。狗肉除茶油、鹽、醬、醬油外，還配有高良姜、草果、八角、丁香、花椒、陳皮等十余種香料烹制而成。調料包在紗布皮裏，煮的時候只取香味，不讓調料散到狗肉裏。
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