燉大鵝最正宗的做法如下：
1、家常燉大鵝。
第壹步，備好鵝、蔥姜、八角、桂皮、油、料酒、白糖和鹽以及水。
第二步，將大鵝處理幹凈後切塊，加水浸泡三小時，查過件切段切片妳。
第三步，鍋中機會燒開了備用，炒鍋加油燒熱，將蔥姜八角桂皮下鍋翻炒，將大鵝下鍋翻炒。
第四步，倒入開水中燒煮，先燒開後文火90分鐘加鹽即可。
2、白蘿蔔燉大鵝。
第壹步，備好大鵝、白蘿蔔、冬瓜自、蔥姜、料酒、鹽和味精。
第二步，將大鵝直接處理後洗好切塊，白蘿蔔削皮後切塊洗好了。蔥姜切段切片。
第三步，鍋中加水，將大鵝、白蘿蔔和冬瓜籽下鍋。加上生姜和料酒燒煮。
第四步，燒開後用小火燉煮，燉爛後加鹽和蔥，最後加味精即可。
3、東北燉大鵝。
第壹步，備好大鵝、豆油、鹽、蔥姜蒜、幹辣椒、白酒、白糖、醬油、紅燒醬油、花椒、香葉、大料和桂皮。
第二步，將大鵝洗好切塊，蔥切段，大蒜去皮。鍋中加油將蔥姜和大料、香葉以及桂皮跟花椒下鍋翻炒。
第三步，將大鵝下鍋翻炒了，炒幹後加熱水燒煮，將醬油和紅燒醬油下鍋。
第四步，加白糖和白酒燒煮後文火等待90分鐘即可。
燉大鵝放什麽料好？
燉大鵝時辣椒的量要視情況而定，如果是用大鵝搭配酸菜或土豆等食材，那麽辣椒有壹點就夠，要以吃起來微辣為好，如果是單獨制作，而且又非常喜歡吃辣，那麽可以多放點。
燉大鵝使用八角的量也無需太多，壹般壹只鵝只需壹瓣即可，不過壹定要把八角用油炒出香味，這樣才能最大的發揮八角的作用。東北人制作葷腥類燉菜都少不了八角的加入。