材料:250克肥腸。
輔料:白蘿蔔100g。
調料:姜5克、蒜5克、八角1、花椒5克、桂皮1片、幹辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1片、香葉5片、白糖5克。
工作方法
1.大腸洗凈後放入蔥段，姜片放入沸水中煮約1分鐘。
2.鍋中倒入少許油，加入白糖，翻炒出糖色。
3.加入肥腸，上色後撈起。
4.鍋中留少許油，放入花椒、幹辣椒、八角、蒜、姜、桂皮、草果、三萘、香葉。炒香後加入肥腸。加少許醬油拌勻，再加少許水，煮半小時左右。
5.加入白樹莓，加入醬油，與水混合，煮至樹莓和肥腸變軟並煮熟。
幹鍋肥腸的做法
材料:肥腸1000g。
輔料:柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，紅辣椒30克。
調料:鹽2g、醬油5g、味精3g、蔥5g、姜15g、蒜10g、八角8g、桂皮8g、幹辣椒25g、蠔油3g、香油3g、豆瓣醬20g、白酒40g、辣醬15g、高湯。
工作方法
1.將肥腸刮凈洗凈，放入冷水鍋中，加入白酒煮至熟透，取出瀝幹水分，冷卻後切成長2.5厘米，寬1厘米的條狀；青紅椒去蒂切成滾刀塊，大蒜去蒂，蔥切成2厘米長的段，姜切片。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，加熱，放入肥腸，翻炒至幹，放入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒至入味，再放入鮮湯、八角、桂皮、幹辣椒，大火煮沸後撇去浮沫，改用小火，待肥腸軟爛，再精選八角、桂皮、幹辣椒。
3.將鍋放在高火上，放入紅油燒至五成熱，放入蒜、姜片炒香，放入辣醬、豆瓣醬分散，倒入燉好的肥腸和青紅椒塊，放入精鹽、味精，炒至生，倒入香油，撒上蔥段，放入幹鍋，用酒精爐盛出。