蔡(公元1577 ~ 1625)，字敬夫，本名，金門人，後遷居同安。他是壹個獨眼、麻臉、瘸腿、駝背的醜八怪傳奇，卻拜右侍郎為兵部侍郎，是貴州、雲南、湖廣的軍務總督。然而，當西苗叛亂被征服後，他的野心沒有實現。天啟五年(1625)死於軍中，時年49歲。賜兵部尚書，封為“清憲”，有、平、吉安文選、杜等。
蔡時，雲貴湘粵四省總督，掌管五省，終日忙於公務，批閱公文，無暇吃飯。蔡夫人看在眼裏，疼在心裏，於是想出了壹個辦法，把魚、蝦、豬肉、蘑菇、冬筍、胡蘿蔔、豆幹等食材切絲，炒成餡料，再用面粉做成煎餅，卷成圓柱形的餡料。每次吃飯，她都拿著“煎餅”餵給丈夫吃，這樣飯吃起來不影響他辦公。真的是方便又好吃。俗話說，每個成功男人的背後，都有壹個不平凡的女人。當妳成功的時候，不要忘記糟粕的妻子，妳要和她分享成功的果實。千萬不要貪圖富貴，做壹個“陳世美”的心碎者，最後慘死。後來煎餅在閩南流傳開來，成為當地的家常小吃。餡料也很多樣化，妳可以炒任何妳想炒的東西。尤其是過年或者清明節的時候，壹家人圍坐在餐桌前，卷著各種餡兒的煎餅和荷包，想帶什麽就帶什麽，有說有笑，壹家人其樂融融。