1，姜黃素:為多年生草本植物，稱為金或姜黃，根莖中所含黃色素為主要成分。純姜黃素是黃色結晶粉末。著色力強，特別適合蛋白質著色。
2.蟲膠色素:蟲膠色素是蟲膠在其寄生植物上分泌的原膠中的色素成分。蟲膠顏料可分為水溶性和水不溶性兩大類。水溶性的是蟲膠紅酸。呈酸性時，對光和熱穩定。色調隨著酸還原的程度而變化。
3.紅花黃色素:是紅花色素中的黃色素。溶於水和乙醇，不溶於油。
4.葉綠素銅鈉鹽:為藍黑色粉末，有金黃色光澤，有類似胺的味道，易溶於水，其水溶液呈藍綠色，耐光性比葉綠素強。
5.紅曲米:是中國傳統使用的天然紅色素之壹。生產方法是在大米上接種紅曲黴並培養。主要用於叉燒、紅色灌腸、紅色腐乳和壹些混合酒的染色。
6.醬色:焦糖是我國傳統使用的天然色素之壹，呈棕色或深棕色液體。液體焦糖是將蔗糖或麥芽糖漿在160 ~ 180℃加熱3小時使其焦糖化，再用堿中和而成。為了加速反應，有時加入銨鹽作為催化劑。焦糖本身無毒，但添加銨鹽產生的焦糖中含有壹種含氮雜環化合物4-甲基咪唑，具有驚厥作用，含量高對人有害。
7.胡蘿蔔素:作為人類食物中的正常成分，是人們需要的營養素之壹，可以作為奶油著色劑。
8.辣椒素和甜菜紅:分別從辣椒和甜菜根中提取的紅色素。前者是壹種類胡蘿蔔素，但胡蘿蔔A是原始的。對人無毒，用於罐頭食品。