蒸汽:
1，把金槍魚的腮和肚子去掉(壹般買魚的時候會幫忙去掉)，洗幹凈，撒點鹽10分鐘再洗幹凈。
2.將魚放入盤中，加入醬油，鍋中燒開水，放入魚，蒸約10至15分鐘。
3.蒸魚的時候準備壹些食材。蔥、姜、辣椒全部切絲，用鹽水浸泡。
4.魚熟了，關火，取出，撒上食材。在鍋裏加熱油，把油倒在魚上。
紅燒:
1.金鯧魚內臟清洗幹凈後，用清水沖洗幹凈，用菱形花刀斜切，倒入2勺料酒和少許鹽，用手按摩均勻，腌制10-15分鐘；用廚房紙巾擦拭表面，均勻地塗上壹層薄薄的粉。
2.鍋燒熱，放油，放入鯧魚煎至壹面金黃，然後翻面煎至兩面發黃。
鍋內放底油，開小火，放入1大勺郫縣豆瓣醬炒紅油，放入蔥姜片和蒜瓣炒香，倒入適量開水(剛好與魚齊平)，放入料酒、海天醬油、海鮮醬油、半勺蠔油和老陳醋燒開；加入鯧魚，蓋上鍋蓋，煮沸。轉中火約15分鐘。
4.中間開鍋，把魚翻過來，用木鏟把湯澆在魚上，煮到湯汁濃稠，加入少許鹽和糖，撒上蔥花。
3.燉肉:
1.將洗凈的金槍魚切成段，瀝幹水分。將瀝幹水的魚段兩面用幹面粉和澱粉浸泡。
2.將蔥、姜、蒜、紅辣椒切段備用。
3.將油燒開，將裹上幹面粉和澱粉的金槍魚放入油鍋。
4.將魚塊煎成兩面金黃，撈出待用。
5、另起鍋，將魚放入鍋中，加入料酒、鹽、糖、醋等調料，以及放入蔥、姜、辣椒絲、大料，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮，大火煮沸後，轉中火燜煮15-20分鐘，收湯至濃稠。