(l)主要原料(以生產100斤成品計)蘋果160-180斤，砂糖70斤。
(2)選料及預加工處理，生產蘋果脯壹般以“國光”、“倭錦”、“紅五”等為好。制做時選擇完整無傷、無病蟲害的果實，經濁皮或化學去皮後，磕開、去核後用清水洗凈。
(3)熏硫處理，經上步處理後的蘋果需進行熏硫處理，熏疏方法是將硫在空氣中燃燒產生二氧化硫，溶於果汁內，因為二氧化硫具有強烈的還原性，壹方面奪取了單寧氧化時所需的氧：另壹方面也在壹定程度上抑制了果實中的各種酶的活性，因而有效地防止了果實的褐變。熏疏用量約為果實原料量納0．2—0．3％，時間為30—60分鐘。
此外，還可以用亞硫酸氫鈉溶液浸泡而代替熏硫處理。使用亞硫酸氫鈉溶液濃度壹般為0．3—0．6％，浸泡時間30壹120分鐘。
(4)煮制與浸漬，取清水30斤、砂糖45廳、檸檬酸 l兩放在鍋內煮制糖液，然後投入 l10斤經上述處理過的蘋果，加熱前沸10分鐘左右，取出幾個果實檢查變軟時澆入50％的糖液5斤，待糖液沸騰後再按上述法加入兩次糖液。沸騰後，分三次各相隔10分鐘左右加入幹砂糖3—5斤，濃糖液 l壹2斤。最後根據煮制情況再加入2—3次砂糖，每次10—20斤。最後壹次加糖後煮制20分鐘左右，視糖液濃度達65％以上時，倒入缸內浸漬。註意整個煮制時約為1．5—2小時，浸漬時間為 l壹2天。
(5)烘幹脫水，經浸漬後的蘋果撈出放在竹屜上瀝凈糖液，送人60—70℃烘幹室烘烤或日曬幹燥。待果實表面不粘手，含水量為20％時取出修整，剔除不合格產品即為成品。