其釀造方法類似於我國的黃酒，是典型的糧食酒。在日本的很多場合都可以看到，深受日本人民的喜愛。
清酒(釀造酒)是日本壹種由大米、米曲和水發酵而成的傳統酒。在日本也被稱為日本酒或簡稱為葡萄酒，平均酒精濃度約為15%。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱是清酒。
清酒是日本的國酒。日本人常說清酒是上帝賜予的禮物，所以最早是用來祭拜神靈的。1000多年來，清酒壹直是日本人最常見的飲料。在大型宴會、婚禮、酒吧或普通人的餐桌上，人們都能看到清酒。清酒已經成為日本的國粹。
清酒根據制作方法有不同的種類。
1、純米釀造酒:指只用大米、米曲和水為原料釀造的酒，為純米釀造，在此基礎上不添加食用酒精等東西。由於釀造原料簡單，這款酒口感更清新，度數適中。
2.普通釀造酒:這種酒檔次低，就是在原米酒中只添加食用酒精，因為制作比較簡單，價格也不是很貴。
3.添加自釀的酒:這種酒在口感上香氣可以更濃，香氣比純酒更明顯，因為在原有基礎上添加了糖、酸、食用酒精。
4.這種釀造的酒:這種酒屬於清酒中的中檔酒，只需要在原酒中添加低於普通釀造酒的食用酒精含量即可。
5、釀酒:這是清酒中最復雜的釀造工藝，是高端酒。它需要原料的精米率控制在壹定值以下，而日本人非常重視這壹點，所以要求很高。精米吸收大量水分，糊化，更好地提高了酒的品質，所以是高檔酒。