噴香松軟的米飯上舀上壹勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上壹枚入味鹵蛋，既成為這款臺灣的地道美食――鹵肉飯，享用時還需拿出旁若無人的架勢，用筷子將飯、肉、汁同時扒入口，如此這般，才能真正享受到其中的快意。
鹵肉飯好吃，但怎麽做呢？自己做又怕做不好，怕做出來會很油膩，下面教教大家怎麽做好鹵肉汁
食材
新鮮五花肉（500g）
老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣、油約30ml
醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水
砂鍋、炒鍋
方法/步驟
.將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦幹水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮壹起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，壹定要費些力氣。）?
取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎?，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。
將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。?
鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）?
大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁壹起倒入沙鍋中。
將砂鍋置於竈上，用小火慢慢鹵制，2小時後壹鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。